【甜點介紹】烙一下・巴斯克乳酪蛋糕
已更新：2022年1月20日
「我很醜，但是我很好吃」
巴斯克乳酪蛋糕在乳酪蛋糕界來說，確實不是外貌協會，
但是它溫柔的內心絕對讓人一嚐鐘情。
很多人好奇巴斯克乳酪蛋糕，到底跟其他種類的乳酪蛋糕有什麼差別，
它沒有美式乳酪蛋糕的餅乾底，在短時間高溫的烘烤下形成的焦香外皮中，
是濕潤細緻，越往中心越像卡士達口感的乳酪蛋糕體。
奧嘟嘟的巴斯克乳酪蛋糕因添加了優格，
使得巴斯克乳酪蛋糕雖然有濃濃的乳香，卻也不膩口，
在不經意間就可以吃個精光歐。
---------------巴斯克乳酪蛋糕小歷史---------------
巴斯克乳酪蛋糕的誕生，距離我們並沒有很久遠，但他憑著樸實的外表一步步征服了世界各地饕客的味蕾。1990年代聖塞巴斯提安（San Sebastián）La Viña小酒館的主廚Santiago Rivera，根據巴斯克菜餚（Basque Cuisine）風格，發想出了一道乳酪蛋糕甜點 －la Tarta de Queso Crema [1]（字面上的意思就是乳酪奶油蛋糕，跟它的外表一樣隨性的命名）。
而「巴斯克乳酪蛋糕」這個名稱的來源，是2018年7月於日本開業的GAZTA（ガスタ）蛋糕點給予的名稱[2]，因La Viña小酒館所在的聖塞巴斯提安，位於巴斯克自治區中，而給予此乳酪蛋糕一個地緣性的命名。
然而當我們細看「巴斯克」這一個名稱，其實會發現這個甜點的問世並沒有這麼的單純。「巴斯克人」（Euskaldunak）「巴斯克語」（Euskara）「巴斯克地區」（Euskal Herria），當你查詢這幾個關鍵字，會發現他們是一群被夾在西班牙與法國之間，擁有獨特的文化和語言的一群人，西班牙稱此種語言為Vasco，而法國稱之為Basque。1979年位於西班牙北部的巴斯克自治區（Euskal Autonomia Erkidegoa）成立，而在同一個時期，新巴斯克美食運動（Nueva Cocina Vasca）也如火如荼地展開。
巴斯克菜餚在最初是樸實不過的菜餚，隨著時間推移逐漸納入新的食材與烹飪方法，在工業革命期間，巴斯克菜餚雖然深受法國廚師的影響，然而在佛朗哥政權（Franco regime 1939-1975）的統治下，因獨裁統治試圖抹去巴斯克人和西班牙人之間的文化差異，使得它沒有太多的發展空間，1970年代西班牙民主化轉型與自治區建立的推動，也隨之開啟了巴斯克菜餚的新時代。1977年，廚師 Juan Mari Arzak 和 Pedro Subijana將法國新潮菜餚（Nouvelle Cuisine）給予的靈感與當地食材和傳統相結合，推展出了一系列的烹飪運動，將巴斯克地區飲食文化推置於世界美食地圖上。而巴斯克乳酪蛋糕的問世，也就是乘著這一股文化復興的風浪，成為世界家喻戶曉的新巴斯克菜餚之一。
對巴斯克菜餚演變有興趣的也可以看這些文章歐：
[1] 請見 La Viña小酒館官網：http://lavinarestaurante.com/tarta-de-queso-la-vina/
[2] 井土聡子.(2019)バスクで人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁？.グルメクラブ.Retrieved July 6, 2021, from https://style.nikkei.com/article/DGXKZO46095220U9A610C1W11300
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